Laver et épépiner la courgette si nécessaire, la râper. Assaisonner puis laissez dégorger dans une passoire pendant 1h environ.
Laver, râper les pommes de terre.
Hacher le persil et l’oignon.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, assaisonner.

Saisir les galettes dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive ou dans des moules au four pour une recette plus légère (Mon choix ici) à 200 degrés, 30 à 40 min minutes.
Servir avec une salade verte ou des crudités.