Dans une poêle, faire revenir l'oignon frais haché grossièrement (conserver sa tige pour la fin), concentrés de poivrons et tomates avec huile d'olive, 5 minutes environ, verser dans le boulgour, mélanger et laisser refroidir.
* Si vous n'avez pas de poivrons concentrés, mettez juste un peu de harissa.

Une fois refroidir, mettre le concombre et la tomate coupés en dés, tige d'oignon en fine lamelles, roquette, feuilles de menthe et persil ciselés, graines de grenade, la moitié du jus de citron, bien mélanger, réajuster l'assaisonnement, plus de citron, sel/poivre et laisser au frigo.