Laver, nettoyer et essuyer les légumes et les aromates. Éplucher les 2 oignons, les couper en deux et les émincer en tranches de 2 mm. Éplucher les 5-6 gousses d'ail et les réserver. Découper les 3 courgettes en cubes de 2 cm. Découper les poivrons, débarrassés de leur intérieur, en carrés de 2 cm. Au besoin, éplucher les tomates, ôter leur partie dure et les découper en cubes de 3 cm. Découper l'aubergine avec sa peau en cubes de 1,5 cm.

Faire chauffer 6 cs d'huile d'olive dans 1 grand faitout. Y faire dorer les 2 oignons émincés puis les ressortir et les réserver sur une assiette. Faire revenir à feu vif les carrés de poivrons 4-5 min, puis rajouter les cubes de courgettes et continuer de faire revenir le tout, puis les cubes d'aubergine + presser les 6 gousses d'ail dessus, mélanger et faire revenir encore 2-3 min. Rajouter le kilo de tomates en cubes +remettre les oignons dorés. Bien mélanger.

Rajouter 1 branche de livèche coupée en deux + 2 branches de thym + 1-2 branches d'origan + 1 petite branche de romarin + 1 poignées de feuilles de basilic. Mélanger.

Rajouter 2 tablettes de bouillon + sel + 1 pointe de couteau de piment d'Espelette. Laisser mijoter une trentaine de minutes (ou +/- selon que l'on aime les légumes plus ou moins cuits. Goûter à mi-cuisson pour s'en faire une idée et ainsi pouvoir ajuster le temps de cuisson).

Après mijotage, on peut rajouter un peu de liant à sauce dans la portion de ratatouille que l'on veut consommer le jour même, et que l'on aura transvasée dans une casserole. Une fois refroidie, on peut congeler le reste de ratatouille en portions individuelles, que l'on pourra faire décongeler en hiver directement dans une casserole.