Chauffez le beurre et l'huile dans une marmite.

Incorporez les morceaux de viande, l'oignon, l'ail entier, les pois chiches, l'assaisonnement et faites revenir quelques minutes.

Rajoutez 2 verres d'eau bouillante et laissez mijoter à couvert à feu moyen pendant 1 heure.

Mettez tout les ingrédients des boulettes dans un saladier et malaxez avec les mains.

Façonnez des boulettes de la grosseur d'une noix et réservez au frais.

Après 1 heure de cuisson vérifiez la cuisson des morceaux de viande s'ils sont arrivés à mi cuisson incorporez les boulettes de viande hachée et laissez mijoter à feu doux, rajoutez de l'eau bouillante si besoin.

Servez le plat chaud à de pain maison, le citron reste facultatif.