Dans une casserole, avec un peu d'huile olive, faites revenir l'oignon et les gousses d'ail hâchées. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, rincez (ou épluchez vos champignons) et émincez-les.
Ajoutez-les dans la casserole, le temps que ça ramolissent. Ajoutez ensuite le riz et faites-le revenir 5 minutes en mélangeant bien.

Dans une autre casserole, faites bouillir 1 litre d'eau avec un bouillon cube.
Ajoutez au fur et à mesure, louche par louche, ce bouillon dans la casserole de riz.
La cuisson dure un petit moment (entre 20 et 30 minutes). Cette étape demande d'être prés de vos fourneaux. Pensez à mélangez régulierement et d'ajoutez du bouillon au cours de la cuisson. Répétez l'opération jusqu'à épuissement du bouillon.

Pendant ce temps, coupez le poulet en petits morceaux et faite-le revenir dans une poéle huilée. Une fois cuit, réservez.
Une fois le riz cuit, ajoutez la créme végétale, mélangez et laissez mijoter 3 minutes. Coupez le feu et ajoutez-y ensuite le poulet, et le parmesan (si vous le souhaitez).

Avant de dégustez laisser reposer 4, 5 minutes afin que le riz termine de bien absorber la sauce.
Parsemez de parmesan !