Lavez et égouttez le piment.

Coupez la tête (gardez les pépins si vous voulez obtenir une harissa très piquante), coupez en morceaux.

Epluchez l'ail.

Mettez le piment en morceaux et l'ail entier dans le haut du couscoussier puis cuire à la vapeur à couvert pendant 20 minutes (+ -).

Laissez égoutter pendant 1 heure au minimum.

Mettez dans un récipient, incorporez l'assaisonnement et mixez pour obtenir une purée.

Remplissez la harissa dans un gros bocal ou plusieurs bocaux plus petits.

Conservez au frigo et pour de plus grandes quantités conservez au congélateur ou bien les stériliser pour une meilleur conservation.