Émincer finement carottes et oignon. Les faire revenir dans l'huile d'olive. (j'ai ajouter quelques feuilles de cèleri branche mais c'est facultatif).
ajouter le cognac et faire flamber. Bien écraser les carcasses pour faire ressortir les sucs.
ajouter 75 cl d'eau et laisser mijoter 15 minutes.

Au bout de ce temps, passer le tout au chinois en pressant bien les carcasse pour récupérer tout le jus.
ajouter le poivre et remettre à feu doux. incorporer alors la maïzena après l'avoir diluée dans un peu d'eau. et remuer environ 5 minutes.
C'est prêt.

Là, je l'ai préparée pour être congelée.jajouterais la crème fraîche au moment de m'en servir. (Pas top de congelercde la crème fraîche)