Préparation de la compote : peler les pommes, les couper et les cuire avec un fond d'eau. Écraser au presse purée, ajouter la cuillère de miel et la cannelle, remuer et réserver au frais.

Préparation de la pâte :
Dans un cul de poule, mélanger le beurre et les deux sucres avec une spatule en bois. Ajouter la farine tamisée, remuer (ça va faire comme du sable). Ajouter l'oeuf et pétrir avec les mains.

Former une boule. L'enrouler dans un cellophane pour ne pas qu'elle sèche et réserver au frigo 30 minutes.

Laver et découper les pommes. Les tailler à la mandoline. Les réserver dans un cul de poule avec un peu d'eau et du jus de pression pour éviter qu'elles noircissent.

Sortir la pâte et la compote.
Étaler la pâte et la délimiter avec un cercle (ou une assiette renversée), cela permettra d'avoir une pâte uniforme et bien ronde. Disposer dans un plat à tarte.

Garnir de compote.

Avec le couteau d'office, chiqueter les bords.

Réaliser la rosace avec des tranches de pommes. Terminer par une fleur découpée avec un emporte pièce pour le centre.

Ajouter un mix sucre cannelle sur le dessus. Cuisson au four 40 minutes à 180°C.

Servir tiède ou froid, nature ou avec une boule de glace vanille.

La meilleure façon pour moi de la déguster...