Le pot au feu et potées obéissent au même principe de réalisation très simple. La cuisson de la viande est démarrée à froid, jusqu'à l'ébullition puis on baisse le feu et on laisse cuire à petits bouillons réguliers.
La différence réside dans le choix de la viande, pour le pot au feu ce sont des morceaux de bœuf à braisés ou bouillir adapter aux cuissons lente, d'autre viande comme le veau le mouton les volailles peuvent se mettre au pot au feu.
Le porc ( fumé, nature ou en saumure) sert de base pour toutes les recettes de potées, elles sont plus épaissent, plus solides, plus rustique que le pot au feu.
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