Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante de préférence.

Couper les 50 gr de chorizo en petits dés.

Dans le bol du robot, équipé de la feuille, mélanger à vitesse lente au départ : 100 gr de farine + 1 cc de levure chimique + 20 gr de beurre coupé en dés + 2 jaunes d’œufs + sel/poivre +10 gr de graines de sésame + 1/2 cc de romarin très finement ciselé.

Lorsque le mélange devient sableux, ajouter 2 cs de lait. Laisser tourner encore jusqu'à ce que la pâte se détache des bords et forme une boule.

Ôter la cuve du robot. A la main, incorporer 50 gr de petits cubes de chorizo + 15 gr d'emmental râpé + 10 gr de parmesan râpé dans la pâte.

Tapisser une plaque allant au four de papier de cuisson sulfurisé ou d'un tapis de cuisson. Y déposer des boules de pâte d'environ 25 gr.

Les aplatir un peu avec la paume de la main (ou à l'aide d'un petit couvercle, comme moi, afin qu'ils soient bien plats) (1,5 cm environ d'épaisseur ; ils ne doivent pas être fins).

Enfourner environ 15 minutes à 180°C chaleur tournante (à surveiller et à adapter au four).

Déposer les cookies sur une grille et les laisser tiédir.