Oignons à la carbonara
Reprise de l'oignon à la carbonara du chef 3 étoiles Éric Frechon, il l'a créé pour célébrer l'automne et le terroir. Il a réalisé également l'Oignon Paille qui est avec des brisures de truffes noir, une émulsion au jus de truffe et vieux parmesan.
On peut supposer que le nom fait rapport à l'oignon jaune paille des Vertus
#posterdautomne #gastronomie #automne #oignon #jechoisisdecuisiner
Oignons à la carbonara
Reprise de l'oignon à la carbonara du chef 3 étoiles Éric Frechon, il l'a créé pour célébrer l'automne et le terroir. Il a réalisé également l'Oignon Paille qui est avec des brisures de truffes noir, une émulsion au jus de truffe et vieux parmesan.
On peut supposer que le nom fait rapport à l'oignon jaune paille des Vertus
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Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Préchauffez le four à 200 degrés
- 2
Enveloper les oignons de papier aluminium, le coter alimentaire est le mat ou recouvrer les de gros sel entièrement si vous ne préférez pas utiliser de papier aluminium, ils doivent cuire hermétiquement.
- 3
La difficulté est là.
La cuisson dépend de la taille des oignons, cela va de 20 minutes à 40 minutes (pour les miens), vous allez devoir tester la cuisson en appuyant dessus, ils devront être tendre, avoir ramolli, mais attention ils doivent rester ferme en même temps et l'extérieur intact. - 4
A la fin de la cuisson coupez le haut de l'oignon et enlever l'intérieur en laissant une pellicule dedans pour tenir l'ensemble.
- 5
Couper la chair en lamelles mais pas trop fines, puis réserver
- 6
Dans une poêle bien chaude, faite griller les lardons, puis les réserver et enlever la graisse de la poêle sans la rincer
- 7
Ajouter la crème dans la poêle, une fois bien fondu ajouter les lardons et mettre à petit bouillon durant 5 minutes pour que la crème infuse avec le goût des lardons, elle changera légèrement de couleur.
- 8
Ajouter les lamelles d'oignons et laisser de nouveau mijoter mais pas trop pour qu'elles restent croquantes.
- 9
Ajouter le parmesan et mélanger, arrêter de chauffer.
- 10
Dans une assiette mettre du gros sel pour poser l'oignon dessus, il restera stable.
- 11
Garnissez les oignons, remettre le dessus et servir sans attendre.
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