Orecchiette faites maison
Spécialité de pâtes qui vient des Pouilles. À Bari les mammas les préparent sur le pas de leur porte pour les touristes ou les restaurants.
Orecchiette faites maison
Spécialité de pâtes qui vient des Pouilles. À Bari les mammas les préparent sur le pas de leur porte pour les touristes ou les restaurants.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Mélanger la semoule avec le sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple. On ne doit plus sentir de grains. La couvrir d'un film ou d'un torchon et la laisser poser 15 mn.
- 2
Tailler des morceaux de pâtes puis la rouler (comme la pâte à modeler) pour obtenir un boudin d'environ 1 cm de diamètre.
- 3
Couper le boudin en morceau d'1 cm puis à l'aide d'un couteau à bout rond lisse ou dentelé, appuyer avec la lame sur le haut de la pâte en la ramenant vers soi. Ca fait comme un gnocchi puis on retourne la pâte et on la modèle sur le pouce. J'ai fait un réel sur instagram https://www.instagram.com/p/CjxRSE2oKHp/
Après on trouve des tutos sur youtube.
- 4
J'ai lancé les pâtes à cuire dans de l'eau bouillante salée.
Pour la sauce, j'ai coupé deux gousses d'ail que j'ai fait revenir dans de l'huile d'olive à feu doux, ajouté du coulis de tomates, du basilic et des câpres. J'ai lié le tout avec de l'eau des pâtes. En ajouter selon la consistance souhaitée. L'amidon qu'elle contient servira de liant. Avant la fin de cuisson des pâtes, les égoutter pour les mettre dans la sauce afin qu'elles finissent de cuire. - 5
Servez accompagnées de parmesan fraîchement râpé.
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