Ma citrouille d'halloween 🎃

Name: Ma citrouille d'halloween 🎃
Yield: 6 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 150 g chocolat blanc; 75 g biscuits roses de Reims; 75 g lait concentré; 125 g lait concentré non-sucré; 2 gouttes de colorant rouge; 200 g chocolat blanc pâtissier; 500 g crème liquide à 30%; 3 feuilles de gélatine; 250 g lait; 120 g jaunes d’œufs; 100 g sucre; 9 g gélatine en feuilles; 250 g crème liquide entière 30%; 6 cuillères à soupe pâte à tartiner au biscuits rose; 67,5 g biscuits roses; 14 g crêpes dentelles émiettées; 42 g chocolat blanc pâtissier; 15 g pâte à tartiner au biscuit rose

Les_gourmandises_delaura @gourmandisesdelaura

#halloween

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Ingrédients

6 personnes

Pâte à tartiner au biscuit rose
150 gchocolat blanc
75 gbiscuits roses de Reims
75 glait concentré
125 glait concentré non-sucré
2gouttes de colorant rouge
Mousse au chocolat blanc
200 gchocolat blanc pâtissier
500 gcrème liquide à 30%
3feuilles de gélatine
Bavaroise aux biscuits roses
250 glait
120 gjaunes d’œufs
100 gsucre
9 ggélatine en feuilles
250 gcrème liquide entière 30%
6 cuillères à soupepâte à tartiner au biscuits rose
Base aux biscuits roses
67,5 gbiscuits roses
14 gcrêpes dentelles émiettées
42 gchocolat blanc pâtissier
15 gpâte à tartiner au biscuit rose

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Instructions de cuisine

1

Pour la pâte à tartiner :
Faire fondre le chocolat blanc dans une casserole au bain marie. Réserver.
2

Dans le bol de votre Thermomix (c’était Monsieur Cuisine pour ma part), mettre les biscuits roses et les réduire en poudre durant 10 secondes vitesse 10.
3

Ajouter tous les ingrédients ainsi que le chocolat blanc tiédi et mixer pendant 10 secondes vitesse 6. Râcler les bords et remettre environ 10 secondes.
4

Pour la mousse au chocolat blanc : Commencez par réhydrater les 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
5

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec 100g de crème. Ensuite, essorer les feuilles de gélatine et les ajouter 1 à 1. Remuez et laissez refroidir.
6

Versez les 400g de crème liquide restante. Montez-la en crème fouettée et incorporez-la délicatement au chocolat blanc refroidi.
7

Versez la mousse au chocolat blanc dans le moule et mettre le temps de figer au congélateur.
8

Pour la bavaroise aux biscuits roses :
Chauffer le lait avec la pâte à tartiner au biscuit rose.
9

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser le lait dessus et portez le tout à 82°.
10

Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
11

Laisser refroidir à 20° et ajouter la crème liquide montée en chantilly ferme.
12

Couler la bavaroise dans le moule avec la mousse au chocolat blanc figée.
13

Pour la base aux biscuits roses :
Dans un saladier écrasez grossièrement les biscuits roses, ajoutez les crêpes dentelles émiettées. Mélangez un peu.
14

Faites fondre au micro-onde le chocolat (à 350W au micro-onde en mélangeant régulièrement).
15

Versez le chocolat fondu et la pâte à tartiner sur les biscuits roses et mélangez.
16

Prendre un cercle un peu plus petit que votre moule et versez un peu de mélange croustillant, bien répartir avec une cuillère puis tassez pour aplanir le palet avec un support plat (j’utilise un verre). Retirez le cercle délicatement.
17

Placez au congélateur le temps que ce soit bien figé.
18

Montage :
Mettre la base croustillante au-dessus des mousses bien appuyez et laissez prendre au minimum une nuit au congélateur.
Le lendemain démoulez et vaporisez de spray velours orange et décorez à votre guise.
Régalez-vous !