Parer la viande, et la couper en gros cubes.

Émincer les échalotes, et les carottes.
Faire colorer les échalotes dans une cocotte dans un peu d'huile à feu vif.
Ajouter les lardons et la viande et la saisir sur tous les côtés.
Déglacer avec le vin rouge.
Réduire le feu, ajouter les carottes et laisser mijoter à couvert pendant deux heures.
Si besoin ajouter du bouillon de légumes.

Au bout des deux heures ne pas oublier d'assaisonner le plat.
Laisser refroidir.

Mettre de côté les morceaux de viande, les effilocher à la main ou les passer rapidement au mixeur.
Mélanger la viande effilochée au reste du bourguignon, plus les champignons préalablement émincés.
Ajouter juste assez de la sauce du bourguignon pour que ce ne soit pas sec mais pas trop pour ne pas humidifier la pâte

Préchauffer votre four à 190°
Foncer un moule à tarte profond avec la première pâte brisée (j'ai utilisé une poêle avec un manche amovible).
Garnir avec la préparation.

Dérouler la deuxième pâte brisée sur le plan de travail et découper les motifs de votre choix à l'aide d'un couteau.
Poser la délicatement sur la tourte et pincer les bords pour éviter les fuites durant la cuisson.

Battre un œuf avec un peu d'eau et appliquer au pinceau sur la tourte.
C'est parti pour la cuisson !
Environ 40 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.
Bon appétit !