Faites chauffer de l'eau et du bouillon de légumes. Faites revenir avec un peu d'huile l'échalote puis le fenouil coupé en petits dés ou en petits tronçons. Faites revenir quelques minutes.

Ajoutez le riz puis le vin blanc. Faites revenir quelques minutes. Puis recouvrez de bouillon. Puis laissez cuire une vingtaine de minutes en rajoutant du bouillon petit à petit.

À la fin lorsque le risotto est cuit, ajouter le parmesan râpé et le beurre en petits morceaux hors du feu. Bien mélanger. Gardez un peu de parmesan pour servir à l'assiette si besoin. Bon appétit.