St Jacques en 2 façons à la pomme Granny Smith 🍏
Aussi jolie que rafraîchissant , composé d'un carpaccio sur le dessus et d'un tartare en dessous .
#coquillessaintjacques #pomme #recettesdefete
St Jacques en 2 façons à la pomme Granny Smith 🍏
Aussi jolie que rafraîchissant , composé d'un carpaccio sur le dessus et d'un tartare en dessous .
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Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Couper la pomme en deux, sur une moitié l'éplucher et couper la peau en très petits carrés pour la décoration.
Prendre un quart de la pomme avec la peau et couper en tout petits carrés puis réserver
- 2
Mettre tous le reste de la pomme dans le mixer et broyer mais pas jusqu'à obtenir de la purée.
Mettre la pomme mixer dans un torchon propre et en extraire le jus en serrant au dessus d'un bol.
- 3
Saupoudrer le jus de pomme Granny Smith avec le gingembre, la coriandre, saler légèrement, poivrer, mettre le vinaigre de cidre, l'huile d'olive et le jus du demi citron vert, bien mélanger l'ensemble au fouet, réserver la vinaigrette.
- 4
- 5
Couper la tomate en deux, enlever l'intérieur, tailler en très petits cubes pour la décoration comme la peau de la pomme.
Couper le reste de la tomate en petits cubes
- 6
Couper l'avocat 🥑 en petits cubes de la même taille que la pomme 🍏 et la tomate 🍅
- 7
Couper une noix de St Jacques en fines lamelles et l'autre en petits cubes de la même taille que la tomate, l'avocat, la pomme
- 8
Mélanger à valeurs égales les éléments du tartare, tomate 🍅, pomme 🍏, l'avocat 🥑 et la St Jacques couper en petits cubes.
- 9
Disposer le tartare dans l'assiette de service et recouvrir avec les lamelles de St Jacques.
- 10
Arroser généreusement de vinaigrette puis décorer avec les très petits cubes et les fleurs de bourrache.
- 11
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