Préchauffer le four à 180 °C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le lait à feu très doux. Hors du feu, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une boule, puis placer au frais.

Laver et découper le potimarron en fines tranches. Peler et émincer l’oignon en lamelles. Casser les œufs dans un saladier. Les battre, puis ajouter la crème, saler et poivrer à votre goût.

Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson. Foncer la pâte dans le moule, la piquer avec une fourchette. Garnir des pousses d’épinards, du potimarron puis du mélange œufs et crème.

Terminer par les lamelles d’oignon rouge et saupoudrer le tout de parmesan râpé. Rabattre les bords de la tarte sur le dessus. Enfourner pendant 30 à 40 minutes à 180 °C.