Préparation de la Sauce Tartare : Laver et essuyer 3 BRINS DE PERSIL - Éplucher 1 Échalote - Laver et zester la moitié d'un CITRON - Dans un Hachoir placer 4 cuillères à soupe de MAYONNAISE, 1 cuillère à café de MOUTARDE, 1/2 ÉCHALOTTE, les 3 brins de PERSIL, les ZESTES DE CITRON, 1/52 cuillère à café de CÂPRES, 1 PETIT CORNICHON, 1 pincée de SEL et POIVRER - Hacher le tout jusqu'à obtenir une SAUCE onctueuse - Réserver dans une Coupelle au Réfrigérateur