Mousse de patate douce et ses saint -jacques poêlées :
Etaler en fine couche 50 gr de parmesan rapé sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson et faire cuire à 200°C pendant 10 mn.

Eplucher et couper en morceaux 500 gr de patate douce.
Les mettre dans le panier vapeur du Cookéo, verser 200 ml d'eau dans la cuve et faire cuire sous pression 13 mn. Mixer finement la patate douce, avec 100 ml de bouillon de légumes et réserver. Mixer une échalote, 2 gousses d'ail, 2 piments végétariens

Y ajouter la patate douce. Dans une coupe ou une verrine, déposer de la mousse de patate douce à l'aide d'une poche à douille Ou une cuillère. Ajouter 3 noix de saint-jacques, de la garniture aromatique et une tuile de Parmesan. Servir immédiatement.

2 branches de persil. Préparer vos saint-jacques en les ouvrant, détacher les et retirer le manteau en les nettoyant bien sous l'eau. Verser 1 cs d'huile et un morceau de beurre dans une poêle chaude, y déposer les noix de saint-jacques et les poêler, ajouter la garniture aromatique, deglacer avec 2 cs de rhum vieux. Monter en chantilly 200 ml de crème entière,