Préparation du biscuit :
Faire fondre le chocolat 🍫, mélangez le beurre, 40 gr de sucre et le cacao.

Incorporez un à un les 2 jaunes d'œufs et l'œuf entier, puis le chocolat fondu.

Fouettez les 5 blancs en neige et ajoutez le sucre,refouettez pour serez l'ensemble.

Mélangez délicatement les 2 préparations en prenant bien en dessous.
Étalez sur 2 cm sur une plaque ou un tapis silicone, enfournez 20 minutes à 180 degrés chaleur traditionnelle, puis laissez refroidir.

Réalisez la mousse :
Fouettez les jaunes et le sucre, incorporez le lait bouillant et faites cuire à feu doux comme une crème anglaise.

Hachez le chocolat 🍫

Versez chaud la préparation en plusieurs fois sur le chocolat 🍫 haché en mélangeant, laissez complètement le mélange refroidir à température ambiante.

Fouettez la crème liquide en chantilly, réserver 200 gr pour le décors et incorporez le reste dans le chocolat à température ambiante.

Mélangez la crème de framboise avec 6 cuillères à soupe d'eau, faire un petit bouillon et laissez refroidir.

Dressage :
Versez 3 cm de mousse au chocolat dans la boule. Découpez un disque dans le biscuit, le placez sur la mousse au chocolat.

Mettre une couche de mousse au chocolat, ajoutez les framboises congelés dessus recouvrir de mousse au chocolat et de chantilly.
Recevez 4h au réfrigérateur avant de décorer et servir.