Pain à l'épeautre et au levain

Name: Pain à l'épeautre et au levain
Yield: 1 pain
Cuisine: France
Ingredients: 100 g levain liquide actif; 200 g farine t.80; 165 g farine d'épeautre; 215 g d'eau tiède; 9 g sel; 6 c.à.s graine de lin

Cocosésame Cuisine @cook_38084089

Pain rustique idéal pour des sandwich végétariens ou accompagner des poissons fumés ou en gravlax.

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Pain à l'épeautre et au levain

Cocosésame Cuisine @cook_38084089

Pain rustique idéal pour des sandwich végétariens ou accompagner des poissons fumés ou en gravlax.

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Ingrédients

1 pain

100 glevain liquide actif
200 gfarine t.80
165 gfarine d'épeautre
215 gd'eau tiède
9 gsel
6 c.à.sgraine de lin

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Instructions de cuisine

1

Pétrir le levain avec les deux farines pendant 3 min à vitesse moyenne.
2

Ajouter l'eau tiède au fur et à mesure et augmenter la vitesse. Terminer à vitesse forte pendant 4 min. Ajouter le sel et les graines de lin et pétrir de nouveau 1 min.
3

Débarasser la pâte dans un tuperoir et laisser la nuit au frigo.
4

Le lendemain, sortir la pâte à température ambiante et effectuer des rabats chaque demi heure pendant 3h. Puis Transvaser ma pâte dans un panier de pousse et laisser pousser 2h minimum.
5

Mettre la pâte sur une plaque de cuisson sur un papier cuisson (ou Silpat). Fariner, faire des entailles pour décorer. Cuire 15 min à 250°C C puis 25 à 30 min à 180°C C.
6