Mettez l’eau à chauffer et ajoutez-y le bouillon cube, assurez qu’il soit bien dissous et réservez.

Dans une casserole à bords hauts, faites fondre 1 càs de beurre et mettez le poireau et l’échalote à revenir à feu moyen, pendant 6 à 7 min en remuant régulièrement.

Salez, poivrez, ajoutez les champignons et faites revenir encore 10 à 12 min.

Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.

Ajoutez le vin en remuant le riz constamment jusqu’à absorption complète.

Ajoutez le bouillon petit à petit à l'aide d'une louche, tout en continuant à remuer. La cuisson dure environ 35 min.

Goûtez le riz de temps en temps pour vérifier la cuisson et arrêtez de verser du bouillon quand la cuisson est bonne.

En dehors du feu, ajoutez la 2e càs de beurre et le parmesan. Mélangez bien.

Servez bien chaud.