Chapon jaune farci aux girolles
Je vous propose une variante gourmande pour cuisiner et accompagner ce magnifique plat de fête ou de repas épicurien entre ami.e.s
Chapon jaune farci aux girolles
Je vous propose une variante gourmande pour cuisiner et accompagner ce magnifique plat de fête ou de repas épicurien entre ami.e.s
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Sortir le chapon 2h00 avant la cuisson
- 2
Préparer la farce, chair à saucisse, foie gras, confit de figues, girolles, armagnac, poivre et thym.
- 3
Farcir la bête et la huiler copieusement. Réaliser une boule avec la farce restante.
- 4
Faire préchauffer le four (180 degrés) et lancer la cuisson (avec la boule de farce) en couvrant le chapon avec du papier d’aluminium - milieu de four. Mettre en boule le reste de farce qui servira à préparer la sauce aux girolles.
- 5
Couper les oignons et préparer les marrons et les incorporer au plat, remettre au four à 160 degrés.
- 6
Utiliser la farce cuite réservée à côté du chapon à la cuisson, rajouter une bonne partie de vos girolles avec de la crème fraîche et passer au mixeur, rajouter ensuite le reste des girolles et mettre à mijoter doucement, poivrer et saler.
- 7
En fin de cuisson, couper le chapon et laisser le au four jusqu’au service. (La température du chapon à coeur doit être de 72 degrés)
- 8
Sorter et dresser le plat pour vos convives. À Servir avec un tajine de légumes (recette à venir)
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