Cutturidd di agnello
Questa ricetta è fonte di disputa tra le regioni della Puglia e della Basilicata, regioni vicine sia geograficamente che culturalmente.
U Cutturidd è l'agnello tagliati in pezzi più o meno regolari e cotto in umido con verdure della murgia. Io ho provato a farlo seguendo una ricetta contadina, dove la nonnina mi ha detto "Se non hai questo, metti quello, se ne hai due mettine due se ne hai uno mettine uno" Insomma, una sorta di ricetta svuotafrigo.
Per preparare questo caratteristico piatto è preferibile cuocere gli ingredienti in un recipiente di terracotta, come vuole la tradizione.
Cutturidd di agnello
Questa ricetta è fonte di disputa tra le regioni della Puglia e della Basilicata, regioni vicine sia geograficamente che culturalmente.
U Cutturidd è l'agnello tagliati in pezzi più o meno regolari e cotto in umido con verdure della murgia. Io ho provato a farlo seguendo una ricetta contadina, dove la nonnina mi ha detto "Se non hai questo, metti quello, se ne hai due mettine due se ne hai uno mettine uno" Insomma, una sorta di ricetta svuotafrigo.
Per preparare questo caratteristico piatto è preferibile cuocere gli ingredienti in un recipiente di terracotta, come vuole la tradizione.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Tagliate a pezzi l' agnello e lavatelo per bene sotto l'acqua corrente, asciugatelo con della scottex
- 2
Lavate e mondate tutte le verdure tagliandole a pezzi grossolani
- 3
Mettete dell' olio evo in un tegame di terracotta e mettete a rosolare la cipolla, quando è ben dorata aggiungete l' agnello e fatelo rosolare
- 4
Una volta che l'agnello si è colorato aggiungete le verdure tagliate, i pezzi di salumi e i pezzi di formaggi, coprite con acqua e mettete un pizzico abbondante di sale
- 5
Chiudete con il coperchio il tegame e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore
- 6
Trascorso questo tempo aggiungete del peperoncino e il pepe e aggiustate di sale. Servite caldo accompagnato da fette di pane casereccio.
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