Faire revenir le poulet détaillé en petites lanières dans très peu d'huile d'olive.
Lorsqu'il est légèrement doré, le récupérer à l'aide d'une écumoire et le mettre de côté. Faire suer dans la même casserole l'échalote ciselée puis ajouter les champignons découpés en petits morceaux.

Ils doivent rendre toute leur eau de végétation.
Remettre le poulet dans la casserole, mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes, crémer.

Poursuivre 5 min la cuisson pour colorer un peu la sauce.
Réchauffer les feuilletés à four doux et les farcir d'une cuillère de garniture sans sauce, simplement pour le coup d'oeil : on évite de détremper la pâte. Présenter la garniture à part dans sa marmite.