Mesurer la quantité de lait nécessaire à la recette. Verser la moitié dans un bol et réchauffer pour obtenir un lait tiède. (Surtout pas chaud). Ajouter la levure déshydratée, mélanger puis couvrir d'un torchon pendant 15 minutes. La préparation doit légèrement gonfler.

Pendant ce temps, dans le bol du pétrin ou dans un saladier: le sel, le reste de lait, le miel, l'huile (liquide), les graines et enfin les deux farines.

Verser le mélange lait et levure, puis pétrir ; au robot vitesse minimum pendant 5 minutes, ou à la main 3-4 bonnes minutes : la pâte doit être agréable à travailler.

Former une boule, recouvrir le récipient d'un torchon et laisser pousser 1h30 à 2heures maxi dans un endroit tempéré et à l'abri de l'air libre (par exemple : un four fermé éteint).

Celle ci doit avoir doublé de volume. Dégazer la pâte, former un petit rectangle assez épais. Rabattre d'un côté (sens de la longueur), souder, puis l'autre côté. Souter de nouveau la pâte en la pinçant.

Déposer une feuille de papier de cuisson dans un moule à cake. Insérer ensuite le pain façonné. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer de nouveau pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 220°C chaleur traditionnelle, une fois chaud, enfourner le pain, en abaissant la température à 190°C pendant 25 - 30 minutes.

Laisser totalement refroidir avant de couper de déguster. Conservation : à l'abri de l'air libre pendant 5-6 jours. Congélation après cuisson possible.

Notes : à conserver à l'air libre, emballé pendant 4 à 5 jours maximum.