Crêpes vertes au pandan
Je profite de la chandeleur pour vous faire découvrir des crêpes vertes street food asiatique fourrées à la noix de coco de mon enfance...
Son nom en thaïlandais Khanom Khueav Hom Bayteuil (crêpes vertes au parfum de pandan) ou Khanom Khueav Dadar (crêpes vertes Dadar) oui Dadar Gulung, car cette crêpe est d'origine Indonésienne...
Je vous partage la recette d'origine sans gluten, avec 90% farine de riz et 10% farine de tapioca, mais vous pouvez remplacer par la farine de blé T45.
👌Pour l'info, les feuilles de pandan sont sur les photos.
Crêpes vertes au pandan
Je profite de la chandeleur pour vous faire découvrir des crêpes vertes street food asiatique fourrées à la noix de coco de mon enfance...
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Je vous partage la recette d'origine sans gluten, avec 90% farine de riz et 10% farine de tapioca, mais vous pouvez remplacer par la farine de blé T45.
👌Pour l'info, les feuilles de pandan sont sur les photos.
Instructions de cuisine
- 1
Faire extraire 10 feuilles de pandan avec 250 ml d'eau : Dans un blender, mettre des feuilles de pandan couper en fine lamelles, rajouter de l'eau, mixer pour obtenir un jus vert, filtrer dans une passoire avec une compresse stérile pour obtenir 200 ml d'extrait de pandan.
- 2
Dans un saladier, mélanger les 2 farines, le sel avec l'extrait de pandan, rajouter l'œuf, bien mélanger, puis rajouter le lait de coco et réserver.
- 3
Dans une poêle, mettre du sucre et un peu d'eau pour faire le caramel, dés que le sucre commence à brunir, rajouter l'eau, le lait de coco, la noix de coco râpée, bien mélanger jusqu'à l'absorption de l'eau et réserver.
- 4
Cuire les crêpes dans une petite poêle, mettre dans une assiette, puis rajouter 2 càs de farce coco au bord, plier les rebords, rouler comme des rouleaux de printemps. Déguster tiède.
Cooksnaps
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