Épluchez l'oignon, coupez le en deux, coupez le gingembre frais avec sa peau en deux dans le sens de la longueur, brûlez les faces d'oignon, gingembre à la flamme de gaz ou chalumeau.

Dans une grande marmite, mettez à cuire le jarret de boeuf dans l'eau pendant 15 minutes environs, sortez la viande, jetez l'eau de cuisson, rincez la marmite (ces opérations permettent d'enlever les impuretés pour obtenir un meilleur bouillon).

Remettez la viande, les légumes, les épices, le gingembre, l'oignon, sel et nuoc mam dans la marmite, portez à l'ébullition avec couvercle, puis laissez cuire à feu moyen pendant 3 heures, écumez et dégraissez régulièrement pendant la cuisson.

Dégustez la viande et les légumes comme un pot au feu et réservez le bouillon pour le Phô.

Pour préparer le Phô : Dans un bol, mettez les pousses de soja, les pâtes de riz cuites dans le bouillon pendant deux minutes, les boulettes de boeuf cuites, la viande crue tendre de boeuf en fine lamelles, les herbes ciselées, arrosez avec le bouillon brûlant et saupoudrez de l'oignons frits. (les vidéos pour les étapes de préparation)

Si vous n'aimez pas la viande rosée, vous pouvez cuire en même temps que les pâtes pendant 2 minutes.