Emincer l’oignon.

Dans une poêle, verser l’huile et ajouter le curry. Faire torréfier une à deux minutes (on doit sentir un parfum).
Ajouter l'oignon.
Ajouter le gingembre, mélanger et laisser cuire une minute.
Ajouter les lentilles et mélanger.
Puis verser les tomates laisser cuire une minute puis ajouter de l’eau (double de volume que les lentilles, 25 cl environ)

Laisser cuire à feu moyen (en surveillant) pendant 20 minutes environ tout en mélangeant de temps à autre.
Si besoin ajouter 1 à 2 càs d’eau.
Ajouter le lait de coco et laisser cuire 3 minutes.

Former ensuite deux creux dans les lentilles.
Y verser délicatement les œufs.
Couvrir et laisser cuire 4 minutes le temps que le blanc fige un peu.
Saler, poivrer et servir de suite.