Peler les betteraves, couper une finement en dés et l'autre en tranches

Betterave en tranches : dans un plat allant au four, salez, poivrez, arrosez d'un peu d'huile d'olive. ~60 min à 160°c (cuisson basse température). Si possible ajouter un récipient d'eau pour garder le four humide.

Dans un wok ou grand faitout, mettre une belle rasade d'huile. Faire revenir les échalotes, la betterave et l'ail le tout couper en tranches ou dés, assez finement. Feu vif.

Ajouter le riz quand le jus des betteraves commence à accrocher. Bien mélanger. Laisser ainsi 2-3 min.

Puis déglacer au vin rouge (quantité selon vos préférences). Remuer bien et rassembler le riz. Normalement le riz est désormais bien rouge !

Ajouter le bouillon petit à petit. À chaque fois couvrir et laisser absorber. Pour le dernier ajout, éteindre le feu et laisser le riz finir de cuire dans la vapeur.

Ajouter le parmesan selon vos goûts.

Décorer au service avec des tranches de betteraves rôties.