Mixez les radis avec 20 cl de bouillon de légumes et 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Ajoutez le vinaigre de cidre, sel, poivre et mixer encore.
Verser dans les verrines et réserver au frais.

Nettoyer plusieurs fois les fanes dans une eau vinaigrée.
Les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis les refroidir aussitôt dans une eau glacée.

Essorez bien les fanes, mixez les avec le reste de bouillon et la crème, sel, poivre. Versez le velouté dans les verrines et réserver au frais.

Servez une verrine de gaspacho avec une verrine de velouté