Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. (400ml d'eau + 1/2 cube)
Ciselez l’oignon et l’ail. 
Coupez les tomates cerises en deux.
Coupez grossièrement les tomates séchées en morceaux.
Effeuillez le basilic, gardez les feuilles entières et ciselez la tige.
Émiettez la feta (avec les doigts, c’est plus simple).

Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen.
Faites-y revenir l’oignon, l’ail et la tige du basilic ciselée 2 min.
Ajoutez les tomates séchées et les ¾ des tomates cerises, puis faites cuire 3-4 min supplémentaires.

Ajoutez le concentré de tomates, le sucre et le couscous perlé à la sauteuse.
Faites cuire 1-2 min à feu moyen-vif.

Baissez le feu, puis ajoutez le bouillon à la sauteuse et remuez.
Laissez mijoter à feu doux et à couvert 12-16 min, ou jusqu’à absorption totale du bouillon, en remuant régulièrement.
Le couscous perlé devrait être tout juste cuit. 

Ajoutez les épinards et le fromage râpé à la sauteuse, puis mélangez bien.
Gardez-la couverte 2 min pour finir la cuisson du risotto et faire cuire les épinards.
Hors du feu, déchirez les feuilles de basilic au-dessus de la sauteuse (gardez-en 2-3 par personne pour le dressage).
Salez, poivrez et mélangez de nouveau.