Lavez coupez en 2 les aubergines dans le sens de la longueur, faire un quadrillage mettre un peu d'huile d'olive et mettez au four jusqu'à ce que la chair se détache bien et qu'elle vous semble cuite

Pendant ce temps faites cuire 100g de riz, une fois cuit réservez

Hachez les échalotes et l'ail et faites revenir le tout, ajoutez les lardons... faites dorer et ajoutez la tomate... ajoutez les épices et laissez mijotez un moment

Une fois que les aubergines sont cuites prélevez la chair et enlevez les graines si il y en a et mettez dans un plat vos coque vides.. ajoutez un filet d'huile d'olive

Hachez grossièrement la chair de vos aubergines et ajoutez les dans votre sauce tomate, ajoutez le riz cuit et réajustez votre assaisonnement !et farcissez l'intérieur de vos coques d'aubergines parsemez de parmesan ou d'emmental ou les 2 et mettez au four le temps de faire dorer