Dans un grand bol, mélangez la farine, les œufs, le lait, le sel et l'huile végétale jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez les poivrons coupés en dés et laissez cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite.

Assaisonnez la garniture avec le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Remuez bien pour mélangez les épices avec la viande et les légumes. Retirez du feu réservez.

Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez environ 1/4 de tasse de pâte à crêpe dans la poêle et étalez-la en une fine couche. Faites cuire la crêpe pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.

Pour assembler les crêpes farcies, placez une cuillère à soupe de garniture à la viande au centre de chaque crêpe. Ajoutez une poignée de fromage râpé par-dessus. Pliez les bords de la crêpe pour envelopper la garniture et formez un paquet.

Servez les crêpes farcies avec de la salsa et du guacamole. Vous pouvez également les garnir de coriandre fraîche ou d'oignon verts hachés.