Peler l’oignon
Porter à ébullition l’eau avec le bouillon de légumes
Ajouter les petits pois ainsi que l’oignon
Cuire 10 mn
Égoutter et garder le jus
Laisser refroidir complètement

Mixer les petits pois /oignon avec la menthe (vous pouvez également mixer les carrés frais, j’ai préféré les émietter au moment du dressage)
Incorporer au fur et à mesure le jus jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
Saupoudrer de piment d’Espelette
Verser la préparation dans un bol
Mettre au frigo plusieurs heures

Au moment de servir, verser le gaspacho dans des verrines
Ajouter les carrés frais émiettés et quelques graines de courge
Je l’ai servi avec des crackers aux graines que vous pouvez retrouver sur l’un de mes posts