Mélanger tous les ingrédients de la pâte à brioche

Pétrir 4 minutes à vitesse 1, puis 6 minutes à vitesse 2.
Former une boule, couvrir, laisser pousser 1h.
Puis mettre au frais pour 2 h

Étaler votre pâte en bande de 30 cm par 20.

À l'aide d'un papier cuisson, étaler votre beurre de tourage en rectangle de 30 cm par 15 cm.

Le déposer au centre de votre pâte.

Replier la pâte sur le beurre.
Il doit être enfermé.

Tourner votre pâte d'un quart de tour.
Étaler la de nouveau en bande de 20 cm par 30 cm.
Replier chaque extrémité d'un tiers vers le centre.
Placer au frais 1 h en filmant la pâte

Répéter cette opération 2 fois

Étaler la pâte en rectangle de 35 cm par 25 cm.

Ajouter le sucre perlé et rouler la pâte en rouleau.
Découper la en 6 portions

Déposer les portions dans un moule à cake ou des cercles individuels

Laisser pousser 1 heure dans un four éteint avec un bol d'eau chaude

Badigeonner les brioche d'œuf battu.
Saupoudrer de sucre perlé

Cuire 20 minutes à 175 degrés

Laisser tiédir avant de démouler