Eplucher le concombre. Le râper avec une râpe à légumes ou fromage, puis le placer dans une passoire avec une grosse pincée de gros sel. Mélanger et placer la passoire au-dessus d'un saladier ou de l'évier, afin de faire dégorger le concombre. Laisser égoutter environ 1 heure.

Si vous avez égoutté le concombre au-dessus du saladier, vider celui-ci puis y placer le concombre râpé. Ajouter le skyr, l'huile d'olive, l'ail des ours, poivrer. Mélanger le tout à la cuillère. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Attention : le concombre ayant été dégorgé au gros sel, ne saler que si nécessaire.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron ou d'huile essentielle alimentaire de citron (1 à 2 gouttes suffisent, les huiles essentielles étant très concentrées). Il est possible également d'ajouter quelques feuilles de menthe ciselées pour plus de fraîcheur.

Placer le tzatziki au réfrigérateur au moins 1 heure afin de servir bien frais à l'apéritif avec des croûtons.