Génoise :

Fouettez 4 œufs et 125 g de sucre avec un robot ou batteur électrique jusqu'à blanchiment et jusqu'à ce que ça double de volume (cela prend une dizaine de minutes).

Ajoutez 120 g de farine, 15 g de cacao tamisé en plusieurs fois et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfournez 10-15 minutes environ à 160°C.

Laissez refroidir et découpez 2 disques de génoise à l'aide d'un cercle de 16-18 cm de diamètre, réservez.

Crème mousseline :

Dans un saladier, mélangez énergiquement 4 jaunes et 130 g de sucre pour faire légèrement blanchir, ajoutez 60 g de Maïzena et mélangez.

Dans une casserole, faites bouillir 500 ml de lait, puis versez-le dans la préparation tout en mélangeant énergiquement.

Remettez le tout dans la casserole sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à obtenir une crème épaisse, continuez à cuire 3-4 minutes après ébullition.

Hors du feu, ajoutez 150 g de chocolat en petits morceaux, mélangez afin que tout soit fondu.

Versez la crème pâtissière dans une grande assiette et laissez complètement refroidir en la filmant.

Une fois la crème redescendue à température ambiante, fouettez-la dans un robot 3 minutes pour la détendre.

Ajoutez petit à petit 250 g de beurre pommade.

Fouettez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé dans la crème, continuez à fouetter 2 minutes afin que la crème mousseline soit bien aérienne.

Sirop :

Dans une casserole, chauffez 200 ml d'eau, 2 cuillères à soupe d'arôme et 200 g de sucre jusqu'à ébullition.

Imbibez les génoises de ce sirop à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère.

Montage du fraisier :

Placez un ruban de Rhodoïd à l'intérieur d'un cercle (20 cm) afin d'avoir un démoulage facile.

Découpez les fraises en deux et placez-les autour du cercle, puis placez au centre 1 disque de génoise.

Mettez une couche de crème en recouvrant bien toutes les fraises et le dessus de la génoise.

Découpez plein de petits morceaux de fraise et placez-les au centre puis recouvrez le tout de crème.

Placez la seconde génoise par-dessus puis recouvrez de crème et lissez à l'aide d'une grande spatule plate.

Mettez le reste de crème mousseline dans une poche à douille, munie d'une douille, puis pochez le dessus du fraisier.

Placez le fraisier au frigo 4 heures minimum avant de le démouler.

Pour terminer, ajoutez des fraises découpées sur le dessus.