Préparer les pépites de citron confit

Couper le citron en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Disposer les dans un plat allant au four à micro-ondes avec le jus de citron, l'eau et le sel. Faites cuire 10 minutes en remuant toutes les deux minutes.
Laisser refroidir et les détailler en petits morceaux.
Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier écraser la ricotta avec les œufs, le sucre, les pépites et le sirop. Mélanger bien à la fourchette pas au fouet.
Verser l'appareil dans un moule beurré et enfourner pour 35 minutes.
Laisser refroidir avant dégustation.

Option : faire un sirop infusé à la verveine légèrement gélifié.
Portez 100g d'eau et 100g de sucre à ébullition avec quelques feuilles de verveine.
Réhydrater 2 feuilles de gélatine et les ajouter au mélange après quelques minutes de cuisson. Verser sur le gâteau refroidi.