Préchauffer le four à 250°C et recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre à feux doux. Retirer la casserole dés que le mélange commence à frémir.

Ajouter alors la farine tamisée au mélange liquide et remuer vigoureusement à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucun grumeau.

Remettre la casserole sur le feu et continuer à remuer la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois et forme une boule compacte et lisse. Retirer alors la casserole du feu, transférer la pâte dans un saladier et laisser refroidir pendant 5 minutes.

Y incorporer les œufs un à un, avec un robot ménager, en mélangeant vivement après chaque ajout. Transférer la pâte à chou dans une poche à douille et dresser des petits tas de pâte, en les espaçant les uns des autres.

Enfourner dans le four préchauffé à 250°C, baisser immédiatement la température à 180°C, et cuire les chou pendant 25 minutes (ne surtout pas ouvrir le four avant) ou un peu plus si besoin, jusqu’à ce que les petits chou deviennent dorés au travers la vitre du four. Ouvrir la porte du four et laisser les petits chou encore 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.

Pour le lemon curd : Laver, zester, et presser le jus des citrons. Veiller à ne pas enlever la chair blanche en zestant, au risque de donner un petit goût d’amertume à la crème au citron.

Battre les œufs dans un saladier. Ajouter le jus des citrons, les zestes, le beurre, le sucre et fouetter le tout.

Faire chauffer la jatte au bain-marie sur feu doux sans cesser de fouetter, jusqu’à épaississement de la crème (la crème doit napper à la cuillère), soit environ 20 minutes

Lorsque le mélange à épaissi, verser dans un pot en verre et laisser refroidir complètement à température ambiante. Le lemon curd se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un pot fermé hermétiquement.

Verser la crème liquide épaisse dans un saladier, puis à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème jusqu’à ce qu’elle se transforme en crème fouettée (ne pas battre trop longtemps, au risque de se retrouver avec du beurre). Transférer dans une poche à douille.

Couper la tête (partie supérieure) des petits chou puis garnir de lemon curd. Ajouter la crème fouettée par-dessus et quelques fruits rouges.