Le lait ribot :
Mélanger le lait et le jus de citron et laisser reposer 10 à 15 minutes. Ce mélange va activer le bicarbonate et va permettre au pain de bien lever à la cuisson.
Le lait va cailler, pas de panique c'est normal :-).

Préchauffer le four à 200°C. Mélanger la farine avec le bicarbonate, le sucre et le sel.

Ajouter le lait ribot petit à petit en mélangeant à la cuillère ou à la main.
C'est plus facile de commencer à mélanger à la cuillère et de poursuivre à la main. Elle doit rester très collante c'est normal.

Répartir la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Réaliser des stries sur le dessus à l'aide d'un couteau puis saupoudrer le pain avec un peu de farine, qui va lui donner un aspect rustique.

Mettre le pain au four pendant 30 à 40 min à 200°C en convection traditionnelle. Si votre four chauffe à bonne température, mettez le à 220°C, le pain cuira mieux.
Attention, la chaleur tournante ne donnera pas la même texture au pain.