Couper le pamplemousse en deux. Presser l'une des moitié et lever les suprêmes de l'autre. Couper les tranches de truite en morceaux

Fouetter le jaune d'œuf avec le mascarpone poivrer et ajouter les brins de ciboulette ciselés. Bien mélanger.

Monter le blanc d'œuf en neige et l'incorporer au mélange au mascarpone

Tremper les Crackers dans le jus de pamplemousse et déposer un crakers dans trois verres

Déposer un morceau de suprême de pamplemousse et quelques morceaux de truite fumée dans chaque verre. Verser la moitié de la préparation de mélange au mascarpone dessus.

Renouveler l'opération une fois. Saupoudrer de graines de sésame. Réserver au réfrigérateur pendant 6 heures