Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau tiède. Hachez très finement le persil. Préparez le bouillon de légumes. (2 cubes dans de l'eau bouillante).
Épluchez les carottes, l'oignon et l'ail. Coupez les carottes en bâtonnets et les courgettes en gros cubes. Émincez finement l'oignon et l'ail. Taillez le poivron épépiné en petits dés.

Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive puis ajoutez les dés de poivron rouge et les tomates cerises. Ajoutez ensuite les bâtonnets de carottes puis les dés de courgettes et l'ail haché. Remuez 5 min à feu moyen. Salez et parsemez de ras el hanout et de cumin. Couvrez de bouillon à hauteur et portez 20 min à frémissements. Pendant ce temps faites cuire la fregola dans le restant de bouillon pendant 15/20 min.

5 min avant la fin de cuisson des légumes, rajoutez les raisins secs. Coupez le tofu en petits dés et les faire revenir quelques instants à la poêle. Les rajoutez aux légumes. Vérifiez la cuisson des carottes et rectifiez l'assaisonnement.

Dans une assiette creuse, mettez la fregola, la napper des légumes et de son jus. Ajoutez les dés de tofu fumé. Parsemez de persil et c'est prêt. Bonne dégustation 😋.