Préparation de la Sauce : Dans un Ramequin mettre 1 PIMENT FRAIS, 1/4 de GOUSSES D'AIL écrasée, 2 cuillères à café de SUCRE VERGEOISE, 1.5 cuillères à soupe de SAUCE DE POISSON, 1/8 du JUS d'un CITRON VERT et 50ml d'EAU - Mélanger le tout

Préparation de la Marinade : Dans un Bol, mélanger 1 cuillère à soupe de SAUCE D'HUÎTRE, de SAUCE DE POISSON, 1 ÉCHALOTE hachée, 1/4 de CITRONNELLE émincée et 1/4 de GOUSSE D'AIL écrasée - Bien mélanger et réserver

Préparation de la Viande : Découper finement 100g de VIANDE DE BŒUF et la déposer dans un saladier - Ajouter la MARINADE - Bien mélanger et laisser mariner pendant 30min

Cuisson des Vermicelles de Riz : Faire bouillir de l'EAU dans une Casserole, plonger 90g de VERMICELLES DE RIZ et les laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes - Égoutter et rincer à l'EAU FROIDE pour éliminer l'AMIDON

Préparation des Légumes : Hacher grossièrement 2 FEUILLES DE SALADE, couper 1/8 de CONCOMBRE en bâtonnets, émincer 2 BRINS DE CORIANDRE, déchirer 2 BRINS DE de MENTHE et couper 1/4 de CAROTTE en fines juliennes - Dans un Mortier ou au Couteau casser grossièrement 2 cuillères à soupe de CACAHUÈTES GRILLÉES - Réserver au Réfrigérateur

Cuisson de la Viande : Dans une Sauteuse, chauffer 1 cuillère à soupe d'HUILE DE COLZA à feu vif - Saisir la VIANDE MARINÉE jusqu'à ce qu'elle soit cuite selon vos préférences

Dressage : Dans un Bol, disposer les VERMICELLES, la SALADE, le CONCOMBRE, la CORIANDRE, les CAROTTES, 1/2 poignée de GERMES DE SOJA et la VIANDE SAUTÉE - Arroser le tout avec la SAUCE préparée - Parsemer de CACAHUÈTES GRILLÉES

Variantes : Le BŒUF peut être remplacé par un même poid de POULET ou de CREVETTES