Faire la crème d'amande avec le beurre, 2 œufs et le jaune, la farine, la poudre d'amande et le rhum

Étaler une pâte sur une plaque. Mettre la crème d'amande à l'aide d'une poche à douille en partant du centre de la pâte feuilletée en laissant une bande libre sur le pourtour. Badigeonner la bande de l'œuf restant préalablement battu

Déposer des morceaux de rhubarbe sur la crème d'amande. Recouvrir de l'autre pâte feuilletée. Pincer le bord des deux pâtes feuilletées. Badigeonner le dessus de la pâte feuilletée d'œuf battu. Déposer quelques morceaux de rhubarbe dessus(facultatif)