Préparation des légumes : Éplucher et couper en morceaux 2 CAROTTES - Hacher finement 1/2 OIGNON - Tailler 1/2 BRANCHE DE CÉLERI en julienne - Préparer 2 GOUSSE D'AIL - Écosser environ 66 g de PETITS POIS

Préchauffage de la cocotte : Préchauffer la Cocotte à feu vif avec 2 cuillères à soupe de GRAISSE DE CANARD

Coloration de l'agneau : Déposer 500g de MORCEAUX D'ÉPAULE D'AGNEAU dans la Cocotte chaude et presser pour maximiser le contact avec la Cocotte - Retourner après 2-3 minutes pour obtenir une belle coloration et une fine couche croustillante

Sauter les Légumes : Réduire le feu et ajouter les CAROTTES, l'OIGNON et le CÉLERI dans la Cocotte - Assaisonner avec une pincée de SEL - Faire suer les LÉGUMES en mélangeant pendant quelques minutes

Ajout de l'Agneau et des Aromates : Ajouter les MORCEAUX D'AGNEAU et leur JUS dans la Cocotte - Ajouter également quelques FEUILLES DE LAURIER, BRANCHES DE THYM et 1/2 cuillère à café de CONCENTRÉ DE TOMATES - Assaisonner avec du SEL et du POIVRE - Laisser la SAUCE commencer à frémir

Cuisson sur Feu Doux : Baisser le feu, placer le Couvercle sur la Cocotte et laisser mijoter pendant 1h en ajoutant progressivement 250ml de BOUILLON DE LÉGUMES

Ajout des Petits Pois et des Pommes de Terre : Ajouter environ 66g de PETITS POIS et 275 g de POMMES DE TERRE coupées en morceaux - Couvrir de nouveau et laisser cuire à feu doux pendant 30min supplémentaires

Vérification de la Cuisson : Vérifier la cuisson en plantant une Fourchette dans la VIANDE et les POMMES DE TERRE pour vérifier qu'elles sont tendres

Dressage : Mettre la VIANDE et les POMMES DE TERRE dans une Assiette - Ciseler de l'ESTRAGON ou du PERSIL PLAT FRAIS et saupoudrer sur le Plat

Variantes : Vous pouvez également ajouter des CHAMPIGNONS DE PARIS pour enrichir le plat