La veille, dans un bol, faire gonfler les protéines avec le thé fumé et de l'eau chaude.

Dans un bol mettre la semoule, l'huile, sel et poivre et cumin. Nacrer bien les grains. Ajoutez de l'eau chaude du robinet 0.5 cm au-dessus de la semoule et couvrir. Laissez gonfler 30 minutes.

Dans une cocotte faire revenir l'oignon émincé et la pulpe d'ail dans de l'huile d'olive. Ajouter les gros cubes de : patates douces, carottes, potimarron. Ajoute les épices raz el hamout et le bouillon en poudre et remuer. Laisse torréfier quelques secondes à feu doux, attention à ne pas brûler les épices.

Mouiller à hauteur des légumes. Laisse cuire 25 minutes à petite ébullition.

Egrener la semoule.

Egoutter et essorer les protéines de soja et les faire griller à la poêle avec de l'huile de tournesol ou d'olive.
Cuire les saucisses végétariennes dans de l'eau 2 minutes.

Dans une assiette creuse, disposer la semoule, les légumes et le bouillon et ajouter une saucisse par personne et quelques protéines de soja. Ajoute la coriandre, et une datte.