Dans un récipient mettez la semoule complète, le sel et l'huile d'olive.

Mélangez le tout svec les mains afin de sabler la semoule complète et developertoutes les graines d'huile.

Arrosez la semoule d'eau puis ramassez avec le bout des doigts puis pétrissez pendant 1 à 2 minutes.

Divisez la pâte en deux puis façonnez deux boules.

Couvrez la pâte avec un torchon et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.

Aplatissez la pâte avec les mains ou le rouleau à pâtisserie en forme de disque sur une épaisseur de 5 à 8 mm.

Cuire les galettes des deux côtés sur un tajine en terre cuite ou en fonte ou bien une poêle antiadhesive à feu moyen.

Servez les galettes chaudes, tièdes ou froides pour accompagner le café ou vos plats.