Eplucher les oignons et les carottes et les émincer au disque 4.
Saler et poivrer le rôti.

Mettre 2 CS d'huile d'olive, 1 noix de beurre et le rôti dans la cocotte Magimix, couvrir et lancer le programme COCOTTE, RISSOLAGE DOUX 15 MN / 160°. Retourner la viande en milieu de programme.

Quand la viande est bien colorée, la retirer. Mettre les carottes et oignon dans la graisse de cuisson. Mélanger le tout, couvrir et lancer le programme COCOTTE, RISSOLAGE DOUX 10MN / 140°C en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Déglacer avec 10 cl de vin blanc sec et 10 cl d'eau chaude. Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer. Remettre le rôti dans la cocotte, couvrir et lancer le programme COCOTTE, MIJOTAGE 1 H. Vérifier la cuisson de la viande et relancer le programme quelques minutes si besoin.

Retirer le rôti, le couper en tranches et disposer dans un plat de service.
Dans la cocotte, ajouter 1 CS de moutarde et bien mélanger à la sauce avec une cuillère en bois.
Disposer les carottes autour de la viande et napper le tout avec la sauce en saupoudrant d'un peu de ciboulette ciselée.
Bon appétit !!!