Pizza Chicago Style

Name: Pizza Chicago Style
Yield: 4 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 225 g - Farine; 7,5 g - Sel; 20 g - Semoule de Maïs Grosse; 6 g - Sucre; 5 g - Levure Sèche; 55 g - Beurre; 140 ml - Eau; 1/8 - Oignon; 1 - Gousse d'Ail; 1 cuillère à soupe - Beurre; 2,5 g - Sel; 20 g - Concentré de Tomate; 400 ml - Tomates concassées; 5 g - Sucre; 0,5 g - Basilic Séché; 0,5 g - Origan Séché; 225 g - Porc haché; 3,5 g - Sel; 0,5 g - Poivre Noir; 1,5 g - Paprika; 0,5 g - Piment Rouge; 0,5 g - Sauge Séchée; 0,5 g - Poudre d'Ail; 2,5 g - Sucre; 1 g - Graines de Fenouil; 2,5 g - Vinaigre de Vin; 325 ml - Mozzarella; Huile d'Olive; Parmesan Râpé; Flocons de Piment Rouge

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Ingrédients

40 minutes

4 personnes

Pâte
225 g- Farine
7,5 g- Sel
20 g- Semoule de Maïs Grosse
6 g- Sucre
5 g- Levure Sèche
55 g- Beurre
140 ml- Eau
Sauce
1/8- Oignon
1- Gousse d'Ail
1 cuillère à soupe- Beurre
2,5 g- Sel
20 g- Concentré de Tomate
400 ml- Tomates concassées
5 g- Sucre
0,5 g- Basilic Séché
0,5 g- Origan Séché
Chair à Saucisse
225 g- Porc haché
3,5 g- Sel
0,5 g- Poivre Noir
1,5 g- Paprika
0,5 g- Piment Rouge
0,5 g- Sauge Séchée
0,5 g- Poudre d'Ail
2,5 g- Sucre
1 g- Graines de Fenouil
2,5 g- Vinaigre de Vin
Autres ingrédients
325 ml- Mozzarella
Huile d'Olive
Parmesan Râpé
Flocons de Piment Rouge

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Instructions de cuisine

40 minutes

1

Préparation de la Pâte : Dans un robot culinaire, combiner 225g de FARINE, 7, 5g de SEL, 20g de SEMOULE de maïs grossière, 6g de SUCRE et 5g de LEVURE sèche active - Ajouter 55g de BEURRE froid coupé en morceaux - Pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à des petits cailloux - Verser ensuite 140ml d'EAU Tiède tout en continuant à mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante - Transférer la pâte dans un bol en ACIER INOXYDABLE, couvrir de plastique et laisser reposer pendant 90 min
2

Préparation de la Sauce : Ciseler 1/8 d'OIGNON et presser une GOUSSE D'AIL - Dans une poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de BEURRE, ajouter l'oignon, l'ail et 2.5g de SEL - Après 2-3 minutes, ajouter 20g de CONCENTRÉ DE TOMATE et une demi-boîte de 400ml de TOMATES CONCASSÉES de qualité - Incorporer 5g de SUCRE, 0.5g de BASILIC Sèche et 0.5g d'ORIGAN Sèche - Laisser mijoter pendant 20 min
3

Préparation de la Saucisse et du Fromage : Dans un bol, mélanger 3.5g de SEL, 0.5g de POIVRE NOIR, 1.5g de PAPRIKA, 0.5g de PIMENT ROUGE, 0.5g de SAUGE SECHEE, 0.5g de POUDRE D'AIL, 2.5g de SUCRE, 1g de GRAINES DE FENOUIL TOASTEES et 2.5g de VINAIGRE DE VIN avec 225g de PORC HACHÉ - Cuire une petite portion pour tester l'assaisonnement - Râper 325ml de MOZZARELLA - Réfrigérer la MOZZARELLA, la SAUCE et la SAUCISSE
4

Façonnage de la Pâte : Faire 1 boule avec la PÂTE levée - Sur un plan de travail FARINÉ, étaler la boule en CERCLE de 30cm
5

Assemblage de la Pizza : Enduire d'HUILE D'OLIVE un Moule en fonte de 23 à 25 cm - Transférer délicatement la PÂTE dans le Moule - Étaler 325 ml de MOZZARELLA sur la PÂTE, suivie de morceaux de SAUCISSE ITALIENNE - Ajouter la SAUCE REFROIDIE et saupoudrer de PARMESAN RÂPÉ et de FLOCONS DE PIMENT ROUGE.
6

Cuisson : Préchauffer le FOUR à 220°C - Cuire la PIZZA dans le Moule pendant environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante
7

Post-Cuisson : Laisser refroidir la PIZZA pendant 10 à 15 minutes avant de la couper et de la déguster.